Test de Sanidad >> Test de Pinche de Cocina >> Test Nº 308
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1. Para eliminar la piel en los pimientos asados, lo mejor es :
a) Una vez asados, taparlos con un paño durante unos minutos y hacerlos sudar.
b) Es mejor pelarlos antes de asarlos.
c) Cortarlos en tiras porque esto facilita el pelado.
d) Los pimientos asados no se pelan.
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2. Para la limpieza de las freidoras se utilizarán:
a) Detergentes corrosivos.
b) Detergentes desengrasantes.
c) Detergentes abrasivos.
d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
3. ¿Qué vitamina se activa mediante los rayos ultravioles?
a) A
b) B
c) C
d) D
4. Una dotación ideal para la partida del salsero, dispondría, entre otros elementos de:
a) Baño maría, rustideras, freidora, módulo de cocina, amasadora, etc
b) Marmitas, hornos, refinadora, mezcladora-amasadora, etc..
c) Juego de cuchillos , moldes prensas, baño maría, rustideras, etc..
d) Sólo el baño María.
5. ¿Qué ventajas ofrece el sistema de cadena fría refrigerada?
a) Se puede improvisar
b) Se pueden trasladar los alimentos
c) No necesita dotación de maquinaria específica
d) Todas las respuestas son correctas
6. La cadena fría
a) Ayuda a solucionar la falta de personal durante las noches y/o los fines de semana.
b) No existe.
c) Está en experimentación.
d) Es un elemento que existe en las bicicletas.
7. ¿Qué requisitos generales deben cumplir las dietas?
a) Aportar suficiente energía
b) Completa y equilibrada
c) Adecuada para el objetivo previsto
8. El corte de las hortalizas en tiras o bastones finos se denomina:
a) Paisana
b) Juliana
c) Bastones
d) Ninguna es correcta
9. Son residuos sanitarios especifícos o de biorriesgo:
a) Químicos
b) Infecciosos
c) Citotóxicos
d) Medicamentos
10. ¿Cómo se debe congelar el pescado?
a) Entero y pelado
b) Fraccionado y sin más tratamiento
c) Entero, eviscerado, descamado o pelado
d) No se debe congelar
11. ¿Qué ventaja presenta la Cocina Centralizada?
a) Máxima higiene
b) Mejor presentación
c) Menor desperdicio de alimentos
12. ¿Cuántos grados son necesarios para que se mueran las bacterias no encapsuladas?
a) 30 grados centígrados.
b) 60 grados centígrados.
c) 100 grados centígrados.
d) Más de 100 grados centígrados.
13. ¿Quién debe dar las órdenes al pinche para preparar los víveres para su condimentación?:
a) El cocinero/a
b) El/la dietista
c) El/la gobernante/a
d) El/la responsable del Servicio de Nutrición Clínica
14. ¿Que es una mesa caliente?
a) Un mueble dónde se calientan comidas.
b) Una plancha de cocina que siempre está funcioanando.
c) Una mesa para preparar alimentos.
15. ¿Qué alimento se considera más perecedero en un ambiente de temperatura media de 15ºC?
a) El pescado
b) Los huevos
c) La margarina
d) La lechuga
16. Dentro de que elaboración básica se encuentran los caldos:
a) Salsas
b) Consomé
c) Fondos
d) Potajes
17. ¿A quién corresponde tapar la bandeja al final de la cinta?
a) Cocinero
b) Dietista
c) Pinche
d) Gobernanta
18. Son alimentos perecederos:
a) La carne
b) El Pescado
c) El azúcar
d) Son correctas las respuestas A y B
19. Los alimentos pueden infestarse por gérmenes mediante contaminación directa, en cuál de los siguientes casos:
a) Cuando el manipulador es portador de gérmenes
b) Cuando hay presencia de gérmenes en los utensilios utilizados
c) Cuando se percibe en los alimentos procedentes de los animales enfermos
d) Las opciones a) y b) son correctas
20. Cuando en un vacuno separamos las distintas masas musculares de la canal, la cual ha sido dividida previamente en el cuarto delantero y el trasero, ¿qué hemos hecho?
a) Deshuesado el animal
b) Despiezado el animal
c) Fileteado el animal
d) Limpiado el animal
21. "Al sabedor del arte de apreciar la buena comida y el buen beber", se denomina:
a) Gourmet
b) Comedor
c) Chef
d) Camarero
22. La fritura es un método de cocción por:
a) Concentracción
b) Expansión
c) Mixta
d) Disolución
23. ¿Qué es empanar?
a) Recubrir un alimento con harina antes de freírlo
b) Recubrir un alimento con pan rallado antes de freírlo
c) Meter un alimento entre dos porciones de pan antes de comerlo
d) Servir un alimento en el plato
24. ¿Por qué hay que desmontar la picadora de carne o cortadora para limpiar?
a) Para que no se oxiden las piezas de la picadora o cortadora.
b) Porque quedan partículas de carne que facilitan el desarrollo de gérmenes que contaminan la carne que se pique después.
c) Para que los residuos, no rocen o obstruyan la ventilación del motor y disco.
d) Porque es lo acostumbrado.
25. Alimento contaminado es el que presenta
a) Cualquier tipo de suciedad.
b) Procedente de Africa que no esté envasado al vacío.
c) Aditivos no autorizados.
d) Las respuestas a) y c) son correctas.
26. La normativa específica de la Comunidad Autónoma de Canarias sobre manipulación de alimentos se recoge en:
a) La Orden de 11 de julio de 2002
b) La Orden de 9 de julio de 2003
c) La Orden de 10 de julio de 2002
d) La Orden de 13 de julio de 2001
27. Las dietas pueden ser.
a) Terapéuticas especiales
b) Basales y de consistencias modificadas
c) Terapéuticas estándares y personalizadas
d) Todas las anteriores
28. El aspic es :
a) Salsa atomatada y derivada de las salsas básicas.
b) Un plato frío en cuya composición interviene la gelatina.
c) Cordel utilizado para bridar aves.
d) Un recipiente de cierre hermético, que se utiliza para conservas.
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