Test Nº 55 de Pinche de Cocina

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Este test está formado por 89 preguntas con 4 posibles respuestas cada una

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1. Sea cual sea la manera de elaborar la mayonesa, la temperatura de conservación de la misma no subirá en ningún caso de:



2. Señale la secuencia correcta a emplear en la limpieza de una máquina picadora de carne:



3. Para la elaboración de la mayonesa se nos requiere huevo, por lo que vamos a buscar:



4. En las cocinas hospitalarias, el límite crítico de presencia de anisakis en el pescado destinado a la elaboración de dietas y menús es:



5. Para el corte de patatas "puente nuevo" lo haremos con una forma:



6. Si en una placa Gastronorm 1/1 podemos disponer cómodamente 15 raciones de bacalao para ir al horno, la necesidad de disponer 30 raciones la solucionamos usando:



7. Las patatas una vez peladas, si no van a ser cocidas hasta 14 horas después se dejarán en agua para que:



8. Posteriormente a la limpieza de ciertos productos tales como champiñones, alcachofas, etc.. se guardarán hasta el momento de su consumo en:



9. Sea cual sea el procedimiento de lavado e higienización utilizado en los procesados de las verduras, el pH de las aguas en los últimos aclarados corresponderá:



10. ¿Por debajo de qué temperatura debemos recepcionar la carne de ave fresca?:



11. En la preparación de las comidas, la limpieza e higienización de las materias primas debe ser extremada. No sólo la presencia de suciedad visible deberá de eliminarse si no que se hará hincapié en la eliminación de los posibles peligros alimentarios de los que las materias primas son portadoras. Para lograr esto y teniendo en cuenta los principios generales de manipulación de alimentos y seguridad alimentaria, señale las respuestas correctas a las siguientes preguntas: Para las verduras que vamos a emplear en la confección de ensaladas de consumo crudo el último proceso a realizar, antes del escurrido sería:



12. Un almacén de alimentos de cocina se divide en espacios o áreas bien diferenciadas tales como... Señale la incorrecta:



13. En el almacén de productos de limpieza de una cocina, señale cuál de los siguientes planteamientos es incorrecto:



14. Una temerá asada envasada en atmósfera modificada, se almacenará:



15. Lo primero que el/la pinche de cocina se fija en la recepción de los productos congelados será en:



16. Señale, de los siguientes tipos de productos, los que necesitan temperaturas de refrigeración en su conservación:



17. En una cocina de un hospital público que prepara de media 700 comidas diarias, para una organización óptima del trabajo, existen diferentes áreas funcionales. La recepción y el almacenaje de las materias primas empleadas en la elaboración de platos en un hospital es una actividad esencial como unión de nuestro proceso de producción con el resto de la cadena alimentaria, por lo que los controles de calidad en esta área se hacen imprescindibles. Señale las respuestas más adecuadas, según las normas aplicables, las buenas prácticas de manipulación y el resto de medidas que integran un sistema de autocontrol. Para los productos de muy corta duración, la fecha de caducidad vendrá indicada por:



18. En la limpieza de acero inoxidable, para evitar la presencia de huellas, es frecuente utilizar un producto que contiene:



19. La temperatura de 50° a 60° sería indicada para los procesos de:



20. La desinfección efectiva en los túneles de lavado de vajilla se efectúa en el módulo de:



21. En los procesos de lavado e higienización de suelos de cocinas, los métodos a emplear más adecuados podrían ser:



22. En las cocinas hospitalarias, una de las labores esenciales realizadas por los/las pinches de cocina es la limpieza y desinfección de todos los elementos involucrados en los procesos de producción de cocinas. En dichas operaciones de limpieza se deben tener en cuenta una serie de premisas fundamentales. Según dichas premisas conteste a las siguientes preguntas: Como excepción, en las operaciones de fregado manual realizadas en la "plonge", los productos utilizados serán de un pH :



23. Para la limpieza del lenguado, sacaremos las visceras:



24. Las piezas de carne ya asadas, antes de su porcionado, las almacenaremos en:



25. Le ordenan que prepare una lechuga de la variedad redonda, ¿cuál utilizará de las siguientes?:



26. Para la limpieza de una superficie de trabajo vamos a utilizar un detergente desinfectante, ¿a qué temperatura tendremos el agua?:



27. Estamos en el cuarto frío de carnes despiezando una partida de pollos y tenemos que preparar una partida de conejo. ¿Podremos usar el mismo cuchillo?:



28. El menaje adecuado utilizado en la cocción de la menestra debe ser:



29. En la caja de huevos frescos viene la fecha de puesta de hace dos meses, ¿Podremos utilizarlos o no?;



30. La ternera asada no forma parte de las dietas:



31. Señale la respuesta incorrecta en relación a las cámaras frigoríficas:



32. Con el fin de mantener el nivel de temperatura en un emplatado en caliente, ¿Cuál de los siguientes elementos estará a una alta temperatura?:



33. La distribución tradicional con emplatado centralizado se realiza de manera habitual con:



34. ¿Cuál es la función esencial de la antecámara?:



35. La salmonella es una bacteria patógena que vive en:



36. ¿Cuáles de los siguientes requisitos no es necesario antes de acometer la elaboración del plan de Análisis de Peligros y Puntos de Controles Críticos (APPCC)?:



37. Los congelados son productos de:



38. El Real Decreto 202/2000 por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos, define "manipuladores de mayor riesgo" a:



39. En el Decreto que establece las normas relativas a los manipuladores de alimentos se hace especial hincapié en:



40. El rondón por su forma redonda y ancha se usa especialmente para:



41. Los productos que pueden ser descompuestos por organismos vivos, se conocen como productos:



42. ¿Cuál de las siguientes maquinarias NO la consideramos como un elemento generador de calor en una cocina hospitalaria?:



43. Las peladoras automáticas de patatas realizan su función mediante:



44. Señale de las siguientes cuál podemos considerar una mala práctica de manipulación en la sección de almacenaje de productos alimenticios:



45. Las dietas con restricción del potasio están indicadas de forma general en:



46. Dentro de la planificación de los regímenes dietéticos, se distinguen las dietas basal y terapéuticas. Señale cuál de las siguientes definiciones se corresponde con la dieta terapéutica:



47. Cuál de los siguientes elementos se deberán usar obligatoriamente durante el emplatado de la comida:



48. En el almacenamiento en refrigerador:



49. Son elementos de cocina utilizados para la elaboración de platos caldosos:



50. Si abatimos la temperatura a un plato que queremos conservar por espacio de tres días, ¿a qué temperatura máxima deberemos ponerlo?:



51. La única manera de eliminar todos los gérmenes es la esterilización, ¿en dónde podemos hacerla?:



52. El transporte de comidas frías para un consumo superior a las 24 horas se hará:



53. La fecha de caducidad para el consumo de un queso fresco es de:



54. En el registro del Plan de Mantenimiento se indicará:



55. En una zona donde estamos manipulando alimentos no considerados seguros, ¿podremos realizar actividades de limpio?:



56. ¿Cuál de los siguientes materiales puede usarse en el menaje y utillaje de una cocina hospitalaria?:



57. Señale de los siguientes alimentos, cuáles están contraindicados para un persona con intolerancia al gluten:



58. Los almacenes o cámaras de residuos sólidos deberán evacuarse como mínimo:



59. Los huevos clasificados como supergrandes o XL serán los que superen un peso unitario de:



60. Las comidas sometidas a un abatimiento de temperatura con garantías higiénicas vamos a poder conservarlas refrigeradas durante:



61. Señale, cuál de las siguientes zonas debemos de considerar como de actividades de limpio:



62. Los platos que se cocinan con tratamiento térmico son característicos de los sistemas basados en:



63. En una dieta hiposódica estaría contraindicado el consumo de:



64. En la liofilización, el agua pasa directamente:



65. Las vitaminas que se almacenan en el cuerpo, en el hígado o en depósitos grasos son las:



66. Las leches conservadas se clasifican en:



67. El pilar básico de la cocina hospitalaria es la seguridad del alimento, pero, ¿a qué tipo de seguridad nos estamos refiriendo?:



68. Las superficies de las cocinas hospitalarias serán construidas con:



69. Las actividades relacionadas con la manipulación de alimentos, tienen un flujo marcado por:



70. En el equipamiento de una cocina se conoce como elemento neutro a aquel que:



71. Los túneles de lavado automático de vajilla pueden ser:



72. El producto limpiador que contiene agentes químicos capaces de arrancar de una superficie aquello que la recubre, se define como:



73. Los detergentes más indicados para el tratamiento de la grasa serán los:



74. Una ensalada envasada como producto de cuarta gama, con atmósfera modificada, se almacenará en:



75. Las verduras y hortalizas se almacenarán:



76. Los platos mantenidos por ultra congelación, una vez regenerados deberán de consumirse en el plazo de:



77. Señala, de los siguientes métodos de conservación, el que se basa exclusivamente en la aplicación de calor:



78. Los servicios de prevención tienen entre sus funciones:



79. El plástico para uso alimentario más resistente al rayado es el:



80. Según el artículo 66 de la Ley de Ordenación Sanitaria de Galicia, ¿mediante qué mecanismo se realiza la creación de categorías estatutarias dentro de Servicio Gallego de Salud (SERGAS)?:



81. El plazo de la toma de posesión como personal estatutario, se puede prolongar en caso de:



82. Según el artículo 7 de la Ley de Ordenación Sanitaria de Galicia, en el ámbito de la Comunidad Autónoma de Galicia, la sanidad se estructura territorialmente en:



83. El Estatuto Marco establece que para obtener el paso a la situación de excedencia voluntaria, será preciso:



84. Señale cuál de estos planteamientos es el correcto:



85. La Ley General de Sanidad establece en su artículo 10 el derecho a:



86. Según el artículo 10 del Estatuto de Autonomía de Galicia, quien elige al Presidente de la Xunta de Galicia?:



87. Respecto de los idiomas de la Comunidad Autónoma de Galicia, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?:



88. ¿En cuál de los siguientes ordenamientos jurídicos está recogido el principio de que "todas las personas tienen derecho al honor a la intimidad personal y familiar y a la propia imagen"?:



89. La Constitución Española establece en su artículo 15:





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